Le bois est un matériau naturel utilisé depuis longtemps dans la fabrication d’ustensiles et d’objets destinés à entrer en contact avec les aliments. En Europe, le règlement (CE) n°1935/2004 impose que tout matériau en contact avec des denrées alimentaires soit inerte vis-à-vis de celles-ci : il ne doit ni libérer de substances nocives, ni altérer le goût ou l’odeur des aliments. En France, la DGCCRF publie des listes d’essences traditionnellement admises pour le bois utilisé à des fins alimentaires.
Essences de bois recommandées
Selon les textes français, plusieurs bois sont admis pour un contact alimentaire direct :
Essences tempérées courantes également admises : sapin, épicéa, douglas, pins maritime et sylvestre, platane, tremble, aulne, olivier, bouleau.
Pour tout type d’aliments : chêne, charme, châtaignier, frêne, robinier.
Pour les solides alimentaires : noyer, hêtre, orme, peuplier.
Le traitement du bois (vernis, peintures, huiles non alimentaires, produits antifongiques comme le pentachlorophénol) doit être évité pour les objets destinés au contact alimentaire car il peut libérer des substances indésirables.
Entretien et sécurité
- Nettoyage : eau tiède et savon doux, éviter de laisser tremper.
- Séchage : immédiat, dans un endroit aéré.
- Huilage : régulièrement avec une huile de pépin de raisin pour limiter le dessèchement.
- Éviter les mélanges de goûts : utiliser des cuillères différentes pour des épices très odorantes (curry, cumin) et pour les aliments neutres.
